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瑞&家有奕宝

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【转载】●七仙女魔芋● 魔芋豆腐的手工制作方法  

2014-06-19 17:41:01|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 ●七仙女魔芋● 魔芋豆腐的手工制作方法 - 七仙女魔芋 - 七仙女魔芋

魔芋精粉与水的比例:1:30-40 加碱量为:加入碱粉为使用魔芋粉的5% ,食用碱粉加水化开使用(如1000克魔芋粉,添加50克食用碱,50克粉就用2.5克碱咯)。

热溶法(推荐)按照比例准备好冷水与魔芋粉,待水加热到40℃左右,边搅拌边倒入魔芋粉均匀,缓慢加热,升温到水开魔芋粉完全膨发(通常需要15-20分钟左右),之后加入碱液,搅拌均匀,装入容器冷却即可。

冷溶法按照比例加入冷水与魔芋粉,在冷水状态下,搅拌均匀,常温下静止两个小时,让魔芋粉完全膨发,把配制好的碱液(把重量为所加魔芋粉重量3%-5%的碱用水溶开)加进去搅拌均匀,装入容器,在沸水中蒸或煮一个小时左右即可。

在这里我们推荐使用热溶法,下面将此过程记录下来,供各位参考!

注意:做准备工作时,将食用碱用水溶化备用,这次50克粉,我们用了3克碱,量略加了些,水约200克的样子。

●七仙女魔芋● 魔芋豆腐的手工制作方法 - 七仙女魔芋 - 七仙女魔芋

 

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